冷壓法 COLD EXPRESSION
◎ 這是專門用來萃取柑橘類「精質」( Essence )的方式。一般而言，可區分來為下列三種方式：
１．人工海綿法 ( Sponge Method )
將果實橫切成兩半，去除果肉后，浸泡于溫水中。待果皮吸收水份，變得柔軟且具彈性后，將果皮曝曬于空氣中幾個小時風乾。接著，將果皮放在兩層包覆海綿的木板之間壓榨。當果皮油囊破裂后，精質便會流自出而充滿在海綿中。之后，再將精油從海棉中擠出、過濾，即可知。
２．手工釘刺法 ( Ecuelle a piquer )
將整顆的果實放入一個充滿小尖釘的漏斗型容器內旋轉，再將流出來的精質過濾即可。
３．機械冷壓法
將果實投入一個內有幾排刺磨釘的滾筒內，旋轉后，將萃取到的果皮至入離心器中分離即成。精質和細胞間質的混合物。
◎ 由于整個過程都沒有加熱，因此冷壓精質的香氣和化學結構，幾乎和果皮中的一模一樣。
◎ 冷壓精質中含有一些非揮發性的大分子（蠟等），溫度過低時，會讓精質呈現霧狀，然而這并不會道影響到精質的原有品質與功效。