凍干就是真空冷凍干燥的簡稱。
其原理是將含有水分的物料（新鮮的肉肉）在低溫真空環境中急速凍結（零下40度的真空環境），使冰直接升華成水蒸氣并排掉食物物料中的水分使其物料干燥的過程。冰塊由固體直接變成了氣體，這個過程叫做：升華。
凍干制作過程分為預凍、升華、解析。標準耗時達86400秒（10天）。
好凍干和差凍干區別：
一、工藝區別。這個咱們剛才已經講過了。一些無良商家們為了縮短制作的周期，會在干燥階段將溫度升高。最后生產出來的糧，已經不是凍干，而應該叫烘干/烤干了。
二、原料區別。因為凍干工藝本身幾乎無法殺菌，只能抑制微生物生長，那么原料本身是否為保存良好的優質的原料就很重要了。