幾秒鐘就讓偽劣食品現形這些廚房小實驗你也能做

        你是否擔心你喝的葡萄酒被添加了人工合成色素？看起來黑黝黝的黑豆有可能被化學染料染色嗎？食用碘鹽到底有沒有加碘？27日，南寧市藥檢所舉辦南寧市食品藥品公眾開放日活動，檢驗員在活動中教給大家不少在家隨手可做的小實驗，很快就能讓偽劣食品現出原形。

　　活動中，檢驗員對花生油中的黃曲霉素、果蔬中的農藥殘留等進行了快檢實驗演示。除了如何分辨偽劣食品，不少市民最關心的是，能不能購買檢測員使用的快檢試劑自己在家進行快速檢測。對此，檢測員稱，市民確實可以自己動手做檢測，但是其過程難度較大，市民操作稍有不當便會影響到檢測結果，所以并不主張市民在家中自己進行快檢。如果市民懷疑自己食用的某一類或某一種食物有問題，可與執法部門聯系，由執法人員采樣并送檢。

　　據了解，南寧市食品藥品檢驗室檢驗檢測能力覆蓋潔凈室（內）環境、食（炊）具、食品等共208項。主要檢測項目為食品以及食品相關產品的質量評價和安全性指標，如色澤、氣味等感官性指標檢測；酸價、過氧化值等理化衛生指標檢測；合成色素、防腐劑等食品添加劑檢測；鉛、鎘、銅等重金屬元素檢測；黃曲霉素、大腸菌群、致病菌等微生物污染檢測。

　　活動當日，檢驗員還分別向前來參觀的市民展示了3個科普小實驗，“這些小實驗都是利用食品中某種成分特殊的理化性質，通過簡單實驗產生肉眼能夠直接觀察到的變色、性狀改變等現象，以此來辨別一些可能存在問題的食品產品”，讓我們來學學看。

　　葡萄酒添加人工色素

　　檢驗步驟：在葡萄酒中加入醋或者小蘇打，仔細觀察。

　　顏色發生明顯變化→此為葡萄酒中天然色素的正常變色反應。

　　顏色無明顯變化→葡萄酒中可能存在添加的人工合成色素。

　　檢驗原理：葡萄酒中富含天然色素——花青素，它的顏色會隨PH值改變而發生變化。在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍色。而人工合成色素很穩定，在環境PH值變化時其顏色不會發生改變。故可用酸、堿（醋或者小蘇打等）來辨別真葡萄酒和添加人工合成色素勾兌的假葡萄酒。同樣的方法還可用于檢驗藍莓汁或桑葚汁。

右邊是檢測前的葡萄酒顏色，左邊加了小蘇打后明顯變成了深藍色。

　　染色黑豆

　　檢驗步驟：黑豆用水浸泡后再加醋。

　　浸泡液體顏色由黑轉紅→此為黑豆中天然色素的正常變色反應。

　　浸泡液始終為黑色，加醋后無變化→黑豆可能被化學染料所染色。

　　檢驗原理：黑豆豆皮的黑色也是因為富含天然色素花青素而產生的，花青素對PH值敏感，它在酸性條件下顏色會由深青紫色變為紫紅色，而染色黑豆多由化學染料浸染而成，在酸性條件下顏色不會發生變化。

　　碘鹽的優劣

　　檢驗步驟：將碘鹽撒入淀粉糊中攪拌均勻。

　　出現藍色→說明食鹽中含碘，顏色越深含碘量越高。

　　不出現藍色、或顏色極淡→說明食鹽中不含碘或碘含量很低。

　　檢驗原理：市場上的碘鹽曾出現以次充好（次品含碘量低）、以假充真（假冒品不含碘）的現象。通過碘與淀粉的呈色反應可以簡單快速地鑒別碘鹽的優劣真假，其原理是當碘與淀粉相遇時，會呈現藍色，且顏色深淺與碘含量成正比。