蛋白質是含氮的有機化合物。蛋白質與濃硫酸和催化劑一同加熱硝化,使蛋白質分解,分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定,根據酸的消耗量乘以換算系數,并換算成蛋白質含量。含氮量*6.25=蛋白含量
凱氏定氮法
1.有機物中的氨在強熱和CuSO4,濃H2SO4 作用下,硝化生成(NH4)2SO4反應式為:
2.在凱氏定氮器中與堿作用,通過蒸餾釋放出NH3 ,收集于H3BO3 溶液中
反應式為:
3. 用已知濃度的H2SO4(或HCI)標準溶液滴定,根據HCI消耗的量計算出氮的含量,然后乘以相應的換算因子,即得蛋白質的含量
反應式為:
或
