性質：一種由D-半乳糖和D-甘露糖單位組成的多糖。不同來源的半乳甘露聚糖，具有不同的結構和特性。
由豆科植物種子胚乳提取或由微生物法制備。
豆科植物種子黏膠的半乳甘露聚糖，通常是以D-吡喃甘露糖殘基β-D(1→4)連接的骨架，并具有D-吡喃半乳糖基α-D-1(1、6)連接的側鏈。可用作食品業的增稠劑。
