單糖是指不能再被簡單水解成更小的糖類的分子。
根據羰基所處位置的不同分為醛糖（aldose）和酮糖（ketose）兩大類。
還可根據單糖中碳原子的個數將其分為丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖。自然界中含量最豐富的單糖是戊糖、己糖 。
如三碳糖的甘油醛；
四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖；
五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖；
六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。
食品中的單糖以己糖（六碳糖） 為主。
