博士生利用NMR技術檢測食品摻假

　　分析測試百科網訊 UBC博士生Yaxi Hu最近使用核磁共振譜（NMR）新方法發現一種致癌食物染料。Hu因為這項研究被授予杰出創新Mitacs獎。

　　Hu制定了一個研發快速檢測食品摻假問題方法的目標。她曾使用NMR檢測了一個辣椒粉的樣品。

　　NMR是一種用來確定樣品化學成分的方法。將磁場施加到樣品上，使分子被激發。一旦移去磁場，分子回到原始的未激發態，并釋放出能量。磁場引起的能量增加使釋放的能量波具有相同的頻率。每一種化合物都有自己獨特的能量波。就像警方通過指紋識別罪犯一樣，研究人員可以通過頻率來識別特定的化學物質。

　　利用從辣椒樣品采集的數據，Hu分離出漆樹紅——一種致癌化合物，據Hu介紹這是一種典型的食品摻假例子。

　　在消費者不知情的情況下使用成本更低的替代品或是添加化學物質都屬于食品摻假。食品造假是經濟、道德和健康問題，因為消費者支付費用后得到的是質量更低的產品。這是非常危險的，因為消費者在不知情的情況下攝入了無論是出于個人還是宗教原因都不會攝入的食物，而這些摻假的食物可能含有致癌、致器官衰竭或是其他健康問題的非法化學添加劑。

　　由于這項技術對于Hu的實驗室來說是全新的，她與北京大學核磁共振中心的一個小組進行了合作。Hu說，檢測食品中特定的化學物質，她所用的方法比傳統的方法更快更節省勞動力。

　　她的實驗成功后，她希望將該方法推廣到其他具體食品商品檢測案例中。據Hu介紹，食品摻假不僅僅是添加個別的化學物質。有時人們用一種食物來代替另一種食物，例如用馬肉代替牛肉。