測水分含量是鹵素糧食作物儲存、加工等過程中一個必要步驟。目前檢測水分的大致分為國標法和快速水分測定儀法，快速水分測定儀是目前使用最為廣泛的儀器。
鹵素糧食的水分含量是評價鹵素糧食品質的重要指標，是鹵素糧食檢測的基本項目。正常的鹵素糧食都含有適量的水分，并且水分含量通常保持在一定范圍之內，這是鹵素糧食維持生命及保持其固有良種品質和食用品質所必需的。由于受到收獲早晚、成熟度及氣候條件的影響，鹵素糧食的水分含量是變化的數值。顯然鹵素糧食的儲藏穩定性受到水分的影響，只要鹵素糧食水分控制好后，完全可以抑制霉菌、螨類和昆蟲的生長，避免對儲糧造成危