卵磷脂是一種常用的帶電的兩性表面活性劑，食品產業中所用到的卵磷脂往往提取自大豆、蛋黃、牛奶、向日葵仁和油菜籽中。[2]
大豆卵磷脂一般應用于巧克力和冰淇淋中，在乳液中的應用較少。卵磷脂可與其他天然乳化劑（如蛋白質等）復配制備成混合乳化劑，以穩定乳狀液。[2]
到2017年為止，與其他乳化劑合成混合乳化劑的使用研究比較多，單獨使用卵磷脂作為乳化劑及其乳化性能研究較少。
