卵內儲存的營養物質，主要由清蛋白、球蛋白、磷蛋白、卵磷脂及一些酶等組成，在胚胎發育過程中起著積極作用。
鳥類、兩棲類和大多數魚類的卵黃發生有兩種來源：
一是由卵母細胞本身合成，稱內源性卵黃；
一是由卵母細胞以外的組織細胞合成，稱外源性卵黃，如脊椎動物由肝臟合成卵黃前體，再輸送至卵巢，由卵母細胞攝入 。
