原理：
蘇丹紅染料在脂類物質中的溶解度大于其在溶劑中的溶解度，如果染料與含有脂類的試樣接觸，便有大量染料進入脂類物質的結構內，使這些結構呈紅色。多用蘇丹紅染料、油紅O、尼羅藍等溶于脂類的染料染色，使脂質呈色。也可用四氧化鋨染色，脂肪酸或膽堿可使四氧化鋨還原為二氧化鋨而呈黑色。
