食鹽是人們日常生活中不可替代的特殊調味品，但如果食鹽中含有砷、銻、鉍、汞等重金屬，便會危害人們的身體健康。GB2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中明確規定了食鹽中砷、汞、鉛、鎘等元素的限量指標，并且指明了砷和汞的檢驗方法，按GB 5009.11和GB 5009.17規定的方法測定。
目前，砷、銻、鉍和汞的測定方法主要有原子吸收光譜法、原子熒光光譜法和電感耦合等離子體質譜法等。其中，原子熒光光譜法因其靈敏度好、重復性好、準確度高等優點而被廣泛使用。國標采用原子熒光光譜法測食品中砷、銻、鉍和汞元素均單獨檢測。本研究參考GB5009，采用微波消解前處理，原子熒光光譜法四通道同時測定食鹽中砷、銻、鉍和汞四種元素。該方法操作簡單，準確可靠，且檢測效率高，為食鹽中重金屬元素含量的測定提供了較好的參考方法。