所謂去離子水，顧名思義，即是去除了離子的水。
因為水是一種萬能的溶劑，在自然界的水中會溶解有很多種類的鹽類，而這些鹽類在水中均有一定程度的電離從而產生很多種類的陰陽離子。
溶解了鹽類物質的水是可以導電的。水中含鹽量的多少可以簡單地用水的電導率來表示。一般而言，江河湖泊的淡水，電導率約為100-300uS/cm；而地下水的電導率較高，約在700uS/cm左右。
去離子水，根據制備方法和應用的不同，其電導率一般在幾十uS/cm至0.055uS/cm之間。
去離子水的最簡單的實驗室制備方法是蒸餾法。一次蒸餾達不到要求時，可以進行二次蒸餾。但在工業上，因為蒸餾要消耗大量的能量而被淘汰。現在工業上制備去離子水的方法主要有以下幾種：1）反滲透；2）電滲析；3）離子交換樹脂。