雙頭面筋洗滌儀分析面粉品質和面條產出的關

　　面條作為一種低毛利產品,各生產廠家在選用面粉時往往十分重視價格,而忽略了一些潛在價值的考慮,如面粉品質與面條產出率的相關性對成本的影響。另外還存在一個誤區,認為面筋含量高的面粉吸水量大,產出率高,實際上,面條的產出率不僅與面粉的面筋含量相關,更決定于面筋的內在質量。
　　
　　雙頭面筋洗滌儀對樣品進行分析發現，樣品的產出率與濕面筋含量、面筋指數、穩定時間和能量均成正相關,與面筋指數、穩定時間和能量的相關系數均大于018,呈高度相關,即面筋指數、穩定時間和能量對面條產出率影響較大,這三項指標與面粉的質量密切相關;面條產出率與濕面筋含量為顯著相關,即濕面筋含量對面條產出率的影響較其他幾項指標相對較小。由此可見,面條產出率的大小不但取決于面粉的濕面筋含量,更取決于面粉的品質。
　　
　　通過雙頭面筋洗滌儀相關性分析發現,面條的產出率與面筋指數、穩定時間和能量呈高度正相關,與面粉濕面筋含量顯著相關。面條的產出率與面粉的指標關系密切,面粉品質好其形成結合水能力強,面條產出率高,從而可以分攤成本。因此,在面條加工制作時,綜合考慮面粉品質和單價至關重要。