反乳化作用的概念和方法

乳狀液的分散相小液珠聚集成團，形成大液滴，最終使油水兩相分層析出的過程。

破乳方法可分為物理機械法和物理化學法。物理機械法有電沉降、過濾、超聲等;物理化學法主要是改變乳液的界面性質而破乳，如加入破乳劑。