發酵過程為什么會產生泡沫？泡沫過多有什么危害？

在好氣菌發酵中，由于通氣攪拌與菌體代謝產生的二氧化碳以及培養液中蛋白質等膠體物質，而使培養液產生泡沫。而泡沫過多，氣體交換受阻，將影響生產菌的呼吸和代謝；如果泡沫控制不好，還會引起大量逃液，造成浪費和污染環境；泡沫上升到罐頂，會從軸封滲出造成染菌的危險；同時，過多的泡沫也給后道提取帶來困難。