臺式核磁共振波譜儀檢測摻假橄欖油

橄欖油是一種具有迷人香氣和豐富營養的油品，但是市面上經常出現摻了劣質油或有毒化學品的摻假油。常規的檢測方法基于色譜質譜，這些方法不僅耗時比較長，還需要額外的樣品處理和數據分析。

核磁共振波譜儀（NMR）是利用不同元素原子核性質的差異分析物質的分析儀器。這種儀器廣泛用于化合物的結構測定、定量分析和動物學研究等方面。采用核磁共振波譜儀對橄欖油進行分析檢測，能夠明確油品中的成分，判斷是否有摻假物質。

食用油主要成分是帶有脂肪酸鏈的甘油三酯組成，而橄欖油所含的聚不飽和脂肪酸比大豆油等其他食用油更低，可以從1H圖譜中看出橄欖油的雙基丙烯共振峰強度較弱。

用臺式核磁共振波譜儀檢測橄欖油是否摻假的優勢在于樣品處理簡易，數據分析簡單，線性響應因子。尤其是臺式的核磁共振波譜儀，不需要液氮液氦，實驗條件簡單。