各國食品重金屬限量標準比對分析

發布時間：2015-02-18 18:26 原文鏈接：各國食品重金屬限量標準比對分析

　　國際食品法典委員會（CAC）關于食品中重金屬限量的規定主要集中在《食品和飼料中污染物和毒素通用標準》（CODEX STAN 193-1995）。該標準自發布以后經過多次修訂，最新的一次修訂為2013年。

　　中國關于食品中重金屬限量的規定主要集中在食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中，該標準已于2013年6月1日正式實施。該標準規定了鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產品、調味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規定。

　　歐盟2006年頒布的委員會條例(EC) No 1881/2006，制定食品中某些污染物的最高限量，詳細規定了歐盟水產品、谷物、蔬菜、水果、牛奶等食品中鉛、鎘、汞、錫重金屬的限量。該條例于2007年3月1日實施。隨后歐盟多次發布相關條例對委員會條例(EC) No 1881/2006進行了修訂，調整了重金屬在各類食品中的含量。其中最新的一次修訂為委員會條例(EU) No 488/2014，就鎘在食品中的最高限量，修訂條例(EC)No1881/2006。

　　韓國對食品中污染物限量的要求主要集中在韓國食品法典第二章第5條《食品通用標準和規范》中。2014年10月21日韓國食品藥品管理局發布了《食品通用標準和規范》修訂提案，實行日期為2014年11月4日。

　　各國食品重金屬限量標準如下：

　　1. 國際食品法典委員會（CAC）

　　國際食品法典委員會（CAC）關于食品中重金屬限量的規定主要集中在《食品和飼料中污染物和毒素通用標準》（ CODEX STAN 193-1995）。該標準自發布以后經過多次修訂，最新的一次修訂為2013年。

　　CAC對食品中重金屬限量的具體規定如下：

重金屬	食品類型	限量
鉛	各種(亞)熱帶水果，不可食用的皮	0.1 mg/kg
漿果及其他小水果	0.2 mg/kg
柑橘類水果	0.1 mg/kg
仁果	0.1 mg/kg
堅果	0.1 mg/kg
甘藍類蔬菜	0.3 mg/kg
鱗莖蔬菜	0.1 mg/kg
果菜類，葫蘆科	0.1 mg/kg
果菜類，葫蘆科除外	0.1 mg/kg
葉菜類	0.3 mg/kg
豆莢蔬菜	0.2 mg/kg
豆莢	0.2 mg/kg
根莖及塊莖蔬菜	0.1 mg/kg
罐裝的果實雞尾酒酒	1.0 mg/kg
罐裝的柚子	1.0 mg/kg
罐裝的中國柑桔	1.0 mg/kg
罐裝的芒果	1.0 mg/kg
罐裝的菠蘿	1.0 mg/kg
罐裝的懸鉤子	1.0 mg/kg
罐裝的草莓	1.0 mg/kg
罐裝的熱帶水果沙拉	1.0 mg/kg
果醬 (水果罐頭) 和果凍	1.0 mg/kg
芒果醬	1.0 mg/kg
食用橄欖	1.0 mg/kg
罐裝的蘆筍	1.0 mg/kg
罐裝的胡蘿卜	1.0 mg/kg
罐裝的綠豆和莢豆	1.0 mg/kg
罐裝的綠豌豆	1.0 mg/kg
罐裝的成熟加工豌豆	1.0 mg/kg
罐裝的蘑菇	1.0 mg/kg
罐裝棕櫚芯	1.0 mg/kg
罐裝甜玉米	1.0 mg/kg
罐裝番茄	1.0 mg/kg
腌漬黃瓜	1.0 mg/kg
加工濃縮番茄醬	1.5 mg/kg
果汁	0.05 mg/kg
谷物，不包括蕎麥、ca?ihua 和藜	0.2 mg/kg
罐裝栗子和罐裝栗子湯	1.0 mg/kg
牛、豬和羊肉	0.1 mg/kg
家禽肉	0.1 mg/kg
牛，可食用內臟	0.5 mg/kg
豬，可食用內臟	0.5 mg/kg
家禽，可食用內臟	0.5 mg/kg
可食用脂肪和油	0.1 mg/kg
魚	0.3 mg/kg
人造黃油	0.1 mg/kg
人造奶油	0.1 mg/kg
指定的動物脂肪	0.1 mg/kg
精制橄欖油	0.1 mg/kg
未加工的橄欖油	0.1 mg/kg
橄欖，殘留油	0.1 mg/kg
家禽脂肪	0.1 mg/kg
蔬菜油，未加工的	0.1 mg/kg
蔬菜油，可食用的	0.1 mg/kg
奶	0.02 mg/kg
二級奶產品	0.02 mg/kg
天然礦泉水	0.01 mg/kg
嬰兒食品	0.02 mg/kg
食用級的鹽	2.0 mg/kg
酒	0.2 mg/kg
汞	天然礦泉水	0.001 mg/kg
食用級的鹽	0.1 mg/kg
甲基汞	魚	0.5 mg/kg
肉食性魚	1.0 mg/kg
砷	可食用的脂肪和油	0.1 mg/kg
人造黃油	0.1 mg/kg
人造奶油	0.1 mg/kg
指定的動物脂肪	0.1 mg/kg
精制橄欖油	0.1 mg/kg
未加工的橄欖油	0.1 mg/kg
橄欖，殘留油	0.1 mg/kg
未加工的蔬菜油	0.1 mg/kg
可食用的蔬菜油	0.1 mg/kg
天然礦泉水	0.01 mg/kg
食用級的鹽	0.5 mg/kg
鎘	甘藍類蔬菜	0.05 mg/kg
鱗莖類蔬菜	0.05 mg/kg
果菜類蔬菜，瓜類	0.05 mg/kg
果菜類蔬菜，除了瓜類	0.05 mg/kg
葉菜類	0.2 mg/kg
豆類蔬菜	0.1 mg/kg
馬鈴薯	0.1 mg/kg
豆莢	0.1 mg/kg
根莖及塊莖蔬菜	0.1 mg/kg
莖桿蔬菜	0.1 mg/kg
谷物，不包括蕎麥、ca?ihua 和藜	0.1 mg/kg
大米，脫皮的	0.4 mg/kg
小麥	0.2 mg/kg
海水雙殼類軟體動物	2.0 mg/kg
頭足類動物	2.0 mg/kg
天然礦泉水	0.003 mg/kg
食用級的鹽	0.5 mg/kg
錫	罐裝食品（不包括飲料）	250 mg/kg
罐裝飲料	150 mg/kg
罐裝柑橘類水果	250 mg/kg
果醬、果凍和果泥	250 mg/kg
罐裝核果	250 mg/kg
罐裝蔬菜	250 mg/kg
罐裝果酒	250 mg/kg
罐裝芒果	250 mg/kg
罐裝菠蘿	250 mg/kg
罐裝懸鉤子	250 mg/kg
罐裝草莓	200 mg/kg
罐裝熱帶水果沙拉	250 mg/kg
芒果醬	250 mg/kg
食用橄欖	200 mg/kg
罐裝蘑菇	250 mg/kg
罐裝番茄	250 mg/kg
腌黃瓜	250 mg/kg
加工濃縮番茄醬	250 mg/kg
罐裝的栗子和栗子湯	250 mg/kg
烹飪用的豬排	200 mg/kg
烹飪用的豬排	50 mg/kg
烹飪用的火腿	200 mg/kg
烹飪用的火腿	50 mg/kg
烹飪用的豬前尖肉	200 mg/kg
烹飪用的豬前尖肉	50 mg/kg
腌漬牛肉	200 mg/kg
腌漬牛肉	50 mg/kg
午餐肉	200 mg/kg
午餐肉	50 mg/kg

　　2. 中國

　　GB2762-2012規定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻的限量做出了規定。中國食品中重金屬的限量標準具體如下：

重金屬	食品類別（名稱）	限量Mg/kg
鉛	谷物及其制品[麥片、面筋、八寶粥罐頭、帶餡（料）面米制品除外]	0.2
麥片、面筋、八寶粥罐頭、帶餡（料）面米制品	0.5
新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）	0.1
蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜	0.3
豆類蔬菜、薯類	0.2
蔬菜制品	1.0
新鮮水果（漿果和其他小粒水果除外）	0.1
漿果和其他小粒水果	0.2
水果制品	1.0
食用菌及其制品	1.0
豆類	0.2
豆類制品（豆漿除外）	0.5
豆漿	0.05
藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）	1.0（干重計）
堅果及籽類（咖啡豆除外）	0.2
咖啡豆	0.5
肉類（畜禽內臟除外）	0.2
畜禽內臟	0.5
肉制品	0.5
鮮、凍水產動物（魚類、甲殼類、雙殼類除外）	1.0（去除內臟）
魚類、甲殼類	0.5
雙殼類	1.5
水產制品（海蜇制品除外）	1.0
海蜇制品	2.0
生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、發酵乳、調制乳	0.05
乳粉、非脫鹽乳清粉	0.5
其他乳制品	0.3
蛋及蛋制品（皮蛋、皮蛋腸除外）	0.2
皮蛋、皮蛋腸	0.5
油脂及其制品	0.1
調味品（食用鹽、香辛料類除外）	1.0
食用鹽	2.0
香辛料類	3.0
食糖及淀粉糖	0.5
食用淀粉	0.2
淀粉制品	0.5
焙烤食品	0.5
包裝飲用水	0.01 mg/L
果蔬汁類（濃縮果蔬汁（漿）除外）	0.05 mg/L
濃縮果蔬汁（漿）	0.5 mg/L
蛋白飲料類（含乳飲料除外）	0.3 mg/L
含乳飲料	0.05 mg/L
碳酸飲料類、茶飲料類	0.3 mg/L
固體飲料類	1.0
其他飲料類	0.3 mg/L
酒類（蒸餾酒、黃酒除外）	0.2
蒸餾酒、黃酒	0.5
可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果	0.5
冷凍飲品	0.3
嬰幼兒配方食品（液態產品除外）	0.15（以粉狀產品計）
液態產品	0.02（以即食狀態計）
嬰幼兒谷類輔助食品（添加魚類、肝類、蔬菜類的產品除外）	0.2
添加魚類、肝類、蔬菜類的產品	0.3
嬰幼兒罐裝輔助食品（以水產及動物肝臟為原料的產品除外）	0.25
以水產及動物肝臟為原料的產品	0.3
果凍	0.5
膨化食品	0.5
茶葉	5.0
干菊花	5.0
苦丁茶	2.0
蜂蜜	1.0
花粉	0.5
鎘	谷物（稻谷除外）	0.1
谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）	0.1
稻谷、糙米、大米	0.2
新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜除外）	0.05
葉菜蔬菜	0.2
豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜（芹菜除外）	0.1
芹菜	0.2
新鮮水果	0.05
新鮮食用菌（香菇和姬松茸除外）	0.2
香菇	0.5
食用菌制品（姬松茸制品除外）	0.5
豆類	0.2
花生	0.5
肉類（畜禽內臟除外）	0.1
畜禽肝臟	0.5
畜禽腎臟	1.0
肉制品（肝臟制品、腎臟制品除外）	0.1
肝臟制品	0.5
腎臟制品	1.0
魚類	0.1
甲殼類	0.5
雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類	2.0 （去除內臟）
魚類罐頭（鳳尾魚、旗魚罐頭除外）	0.2
鳳尾魚、旗魚罐頭	0.3
其他魚類制品（鳳尾魚、旗魚制品除外）	0.1
鳳尾魚、旗魚制品	0.3
蛋及蛋制品	0.05
食用鹽	0.5
魚類調味品	0.1
包裝飲用水（礦泉水除外）	0.005 mg/L
礦泉水	0.003 mg/L
總汞	稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麥、小麥粉	0.02
新鮮蔬菜	0.01
食用菌及其制品	0.1
肉類	0.05
生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳	0.01
鮮蛋	0.05
食用鹽	0.1
礦泉水	0.001 mg/L
嬰幼兒罐裝輔助食品	0.02
甲基汞	水產動物及其制品（肉食性魚類及其制品除外）	0.5
肉食性魚類及其制品	1.0
總砷	谷物（稻谷PaP除外）	0.5
谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）	0.5
新鮮蔬菜	0.5
食用菌及其制品	0.5
肉及肉制品	0.5
生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳	0.1
乳粉	0.5
油脂及其制品	0.1
調味品（水產調味品、藻類調味品和香辛料類除外）	0.5
食糖及淀粉糖	0.5
包裝飲用水	0.01 mg/L
可可制品、巧克力和巧克力制品	0.5
無機砷	稻谷、糙米、大米	0.2
水產動物及其制品（魚類及其制品除外）	0.5
魚類及其制品	0.1
水產調味品（魚類調味品除外）	0.5
魚類調味品	0.1
嬰幼兒谷類輔助食品（添加藻類的產品除外）	0.3
添加藻類的產品	0.3
嬰幼兒罐裝輔助食品（以水產及動物肝臟為原料的產品除外）	0.1
以水產及動物肝臟為原料的產品	0.3
錫	食品（飲料類、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品除外）PaP	250
飲料類	150
嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品	50
鎳	氫化植物油及氫化植物油為主的產品	1.0
鉻	谷物	1.0
谷物碾磨加工品	1.0
新鮮蔬菜	0.5
豆類	1.0
肉及肉制品	1.0
水產動物及其制品	2.0
乳及乳制品	0.3
生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳乳粉	2.0