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  • 摘要: 為給違規添加甘氨酸摻雜造假含乳飲料的判定提供科學依據, 測定了純牛奶和含乳飲料中游離甘氨酸、谷氨酸的質量濃度和蛋白質的質量比, 并對其相互比例關系進行研究。含乳飲料中的游離甘氨酸總量不應超過250 mg/ L, 谷/ 甘比值不應低于3, 游離甘氨酸占總蛋白的百分比應小于0.05%。綜合樣品中甘氨酸質量濃度、谷/ 甘氨酸比值、以及甘氨酸占總蛋白的百分比, 可準確判斷含乳飲料中是否人為添加外源性甘氨酸。
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