在常用的每100克食物中肉類含蛋白質1020克魚類含1520克全蛋含1315克豆類含2030克谷類含812克蔬菜水果含12克動物性食物比植物性食物含量多豆類含量很多質上比動物性食物也不差判斷蛋白質質的優劣有三點
(1)蛋白質被人體消化吸收得越徹底其營養價值就越高整粒大豆的消化率為60%做成豆腐豆漿后可提高到90%其他蛋白質在煮熟后吸收率也能提高如乳類為98%肉類為93%蛋類為98%米飯為82%
(2)被人體吸收后的蛋白質利用的程度有高有低利用程度越高其營養價值也越高利用的程度高低叫蛋白質的生理價值常用食物蛋白質的生理價值是雞蛋94%牛奶85%魚肉83%蝦77%牛肉76%大米77%白菜76%小麥67%動物蛋白質的生理價值一般比植物蛋白質高
(3)看所含必需氨基酸是否豐富種類是否齊全比例是否適當種類齊全數量充足比例適當叫完全蛋白質如動物蛋白質和豆類蛋白質種類齊全但比例不適當叫半完全蛋白質在谷物中含量較多種類不全叫不完全蛋白質如肉皮中的膠質蛋白玉米中的玉米膠蛋白將兩種以上的食物混合食用使含的氨基酸相互補充能更好適合人體的需求人均平均每天要攝取體重公斤X1克食物里面攝取的蛋白質遠遠不夠所以要適當的補充優質蛋白。