哪些食物容易感染黃曲霉毒素

　　黃曲霉毒素喜歡污染哪些食物

　　自蒙牛被曝檢測出黃曲霉毒素M1超標后，大家對這種致癌物也有一定程度的恐懼。怎樣才能避免誤食被黃曲霉毒素污染的食物呢?首先，應該知道哪些食物容易被其污染。

　　黃曲霉毒素對人體的危害

　　黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產生的代謝物，有劇毒，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。

　　體內黃曲霉素如在含量在1毫克/公斤的水平以上就可誘發癌癥。1毫克/公斤黃曲霉素含量相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。

　　黃曲霉毒素主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

　　哪些食物容易感染黃曲霉毒素?

　　黃曲霉毒素主要污染糧食、油料及其制品，如花生、花生油，玉米、玉米油，大米和棉籽等。

　　除此之外，干果類如核桃、杏仁、椰肉、奶及奶制品;動物肝臟、干咸魚及辣椒中也有黃曲霉毒素的污染。一般食品工業生產的醬、醬油中無黃曲霉毒素的污染，而家庭自制的黃醬等發酵食品有此毒素的污染。

　　黃曲霉毒素主要集中在霉變的糧粒中，凡表面上長有黃綠色霉菌，或破損、皺縮、變色、變質的花生、玉米、大米都有可能被黃曲霉毒素污染。在食用前應仔細挑選，剔除霉變粒。

　　生活中怎樣消除黃曲霉毒素的危害?

　　●防止食物霉變

　　最好的防治方法是預防糧食等食物的霉變。為了防止產生黃曲霉素，平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，注意食品的保存期。生活中可改用茶樹油、橄欖油等不易產生黃曲霉素的植物油。

　　●水洗法

　　用水洗一下花生米，黃曲霉素的去毒率可達80%，用油炒或干炒可以將黃曲霉素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。

　　大米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米時用手搓洗三、四遍可除去80%的黃曲霉素。