夏季氣溫高，米線、腸粉、河粉等濕米粉以及泡發的銀耳、木耳等食品，容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，引發食物中毒。那么，如何預防米酵菌酸毒素中毒呢？
什么是米酵菌酸？椰毒假單胞菌能在特定的溫度和生長條件下產生小分子毒性代謝物——米酵菌酸。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使經開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能被破壞，120℃下加熱1小時仍可保持毒性。
米酵菌酸中毒癥狀最早表現為胃部不適，惡心嘔吐，腹脹、腹痛等。嘔吐物初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道癥狀后也可能出現肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現，重癥者出現肝昏迷，甚至死亡。但目前尚無米酵菌酸特效解毒藥物。
哪些食品易被椰毒假單胞菌污染？椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛，易在食品表面生長，最適生長溫度37℃，最適產毒溫度為26℃，pH5～7范圍內生長較好。夏秋季節，下列三類食品因天氣炎熱、空氣潮濕、貯存不當，易被椰毒假單胞菌污染，產生米酵菌酸：
一是谷類發酵制品，如濕米粉、糍粑、發酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、發酵糯小米、吊漿粑、醋涼粉等；
二是發酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等；
三是變質鮮銀耳和泡發不當的變質木耳。
如何預防米酵菌酸毒素中毒？
一是選購河粉、腸粉、米線、涼皮等濕米粉產品，尤其是散裝產品時，要選擇無霉變，外形完整，色澤均勻，無酸敗味、霉變味及其他異味的產品。購買的濕米粉，如暫不食用或有剩余，應放冰箱貯存。
二是泡發木耳、銀耳前，要將木耳洗干凈，檢查其感官性狀，不使用受潮變質的木耳；泡發后耳片不成形、發粘、無彈性或有異臭味的不能食用；泡發時間不宜過長，泡發后應及時加工食用。
三是如發生疑似椰毒假單胞菌食物中毒，要立即停止食用，盡快催吐，排出胃內容物，減少毒素的吸收量，并及時送醫救治。