預防心血管系統疾病
動物性食品攝入過多或人體調節功能出現障礙，會導致血清中膽固醇濃度過高，容易引發高血壓及冠心病。植物甾醇可促進膽固醇的異化，抑制膽固醇在肝臟內的生物合成，并抑制膽固醇在腸道內的吸收，從而具有預防心血管疾病的作用。膽固醇還是細胞膜的重要成分，在人體內參與血液中脂質的運輸。
抑制腫瘤作用
植物甾醇具有阻斷致癌物誘發癌細胞形成的功能，β-谷甾醇等植物甾醇對大腸癌、皮膚癌、宮頸癌的發生具有一定程度的抑制作用。
促進新陳代謝
與腎小管的重吸收作用有關，維持第二性征，其中腎上腺糖皮質激素可升高血糖濃度。促進人和動物腸道對鈣和磷的吸收
調節激素水平
植物甾醇最大的功能就是“智能管理”的類激素功能，它在體內能表現出一定的激素活性，但卻無激素的副作用，當人體激素水平高于正常值時，植物甾醇會“工作”，展現它礙膽激素吸收的作用，降低人體激素水平，當人體激素水平低于正常值時，植物甾醇會“轉化”成人體所有的激素，提高人體激素水平，從而達到平衡。常見的含植物甾醇的有瓜蔞仁（俗稱吊瓜子）等。調節人體激素水平，在抗衰老等方面都有特殊效果 。