性狀：白色無臭結晶性粉末，味甜。
熔點：134.5℃；
旋光度：-5°（水溶液，波長589.3nm，溫度25°C）；
溶解性：0.1g/mL（無色清亮水溶液）；
沸點：232.96°C；
密度：1.589±0.06g/cm3 ；
pKa：11.86±0.20。
穩定性：對熱穩定，玻璃化溫度15℃，易結晶，吸濕性低。耐酸性強，在pH2~7范圍內穩定。
化學性質：易發生焦糖化反應和美拉德褐變反應。
