多糖（英語：Polysaccharide）由多個單糖分子脫水聚合，以糖苷鍵連接而成，可形成直鏈或者有分支的長鏈，水解后得到相應的單糖和寡糖。例如用來儲存能量的淀粉和糖原，以及用來組成生物結構的纖維素和甲殼素。
多糖常常由略帶修飾的重復單元構成。由于結構不同，多糖高分子和構成它的單糖分子性質迥異，可能無定形，甚至不溶于水。
多糖的作用：
1、免疫調節：從蘑菇屬(Agr/cus)植物的子實體中提取出的多糖具有免疫抑制作用，它能減少我們通常使用的免疫抑制劑的諸如細胞毒性、機體抗感染能力下降、對骨髓造血細胞的繁殖抑制等副作用，此多糖可以做成口服或注射用藥物，也可制成一種功能性食品。
2、抗病毒及抗癌：據報道，從蘑菇屬(Agr/cus)植物的培養物中也能分離得到大量的具有抗癌活性成分的水溶性物質，包括從蘑菇屬植物的子實體中分離出的酸性多糖、水溶性中性多糖和水溶性蛋白多糖。
3、乳化：Keiichi等從禾本科(Gramineae)羊茅屬(Festuca)植物(如大麥)的體細胞壁提取得到具有乳化作用的多糖，可作為乳化劑廣泛應用于工業生產，且安全、無污染。
4、美容：Honda Yasuki等從西洋櫻草屬(Polyanthus)植物中獲得一種具有良好的保濕、抗皺等作用的酸性雜多糖。
5、降血糖：Ukai Shigeo等從一種銀耳(KINJI)的子實體或菌絲體中提取出抗高血糖的酸性多糖。FujiiMakoto等從海藻類植物中提取出一種能夠降低血糖水平的藻類多糖，并制成了以巖藻依聚糖(Fucoidan)為主要成分的保健食品，它可以顯著提高人們的免疫功能 。
中藥里的單糖和多糖作為活性成分，日益成為人們關注的焦點。然而傳統檢測糖的氣相色譜法、液相色譜法和毛細管電泳法大多需要經過復雜的衍生化處理，且靈敏度和分離效果不理想。賽默飛的離子色譜法無需衍生即可分離測......
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溫度是進化的重要驅動力之一。隨著溫度的升高，酶的催化活性會相應地提高，但酶與底物之間的親和力會下降。金屬離子能夠增強金屬酶的活性、穩定性和底物親和力，但是金屬離子螯合氨基酸在高溫適應性過程的作用尚不明......