奧運村大牌都吃“大鍋飯”每只烤鴨都有“身份證”

轉載于：中國食品科技網  
 
目前，烤鴨是奧運村較受歡迎的菜品，每天供應量在700只左右。由于運動員對飲食要求特別高，供應奧運村的食品都必須經過嚴格的驗收程序，就連烤鴨的“爸爸”、“媽媽”是誰都可以查到。

　　奧運村每天要消耗3噸食材

　　昨晚6時許，奧運村亞洲區中餐大廚辛良吃了晚飯后，便乘公車抵達他所服務的地點——奧運村。“相機、手機都是不能帶進去的，就連鑰匙也會被要求暫時保管。”辛良對記者說。為確保“村民”24小時可吃到熱的東西，廚師們分成早、中、晚三班，每班約50人，分別負責早餐、中餐、晚餐以及夜宵。

　　據奧運餐飲服務總監馬特·莫介紹，整個餐廳分亞洲區和國際區。每天至少要消耗3噸食材。

　　菜端出超過4小時一律倒掉

　　“不論哪道菜，只要端出來超過4小時，一律倒掉。”為了防止浪費，同一道菜，每個時段都估算了人流量，“一般來說11點~13點是午餐的就餐高峰，我們就會先做出大約6000人的飯菜，隔一兩個小時再做大約4000人的飯菜。”

　　馬特·莫說，烤鴨是奧運村較受歡迎的菜品，“每天供應量在700只左右”。由于運動員對飲食要求特別高，萬一吃錯了，就有可能含興奮劑等。為了防止這種情況出現，供應奧運村的食品都必須經過嚴格的驗收程序。這些烤鴨也都是特供的。“早在幾年前就開始準備這些鴨子了，為養這些鴨子特意修了養殖場、屠宰場。”供應商告訴記者，這些特供鴨不僅吃的是綠色食品，就連生養它們的“媽媽”、“爸爸”都可查到。“每只鴨子都有一張專屬的身份證”，雖然這張身份證上面只有一些條形碼，但通過條形碼掃描后，就能知道這只鴨子的飼養員是誰，平時吃的是什么，它都有哪些兄弟姐妹。

　　大牌吃的都是“大鍋飯”

　　辛良說，到目前為止，餐廳都還沒有接到來自大牌特訂的菜單。“姚明在開幕式結束后曾來餐廳就餐，但吃的也都是當天的菜品，并沒有特別為其定做。”

　　辛良說，這些大牌雖然都是吃餐廳的“大鍋飯”，但對品種的選擇是絕對有營養師指導的。“像烤鴨這些脂肪較多的食品，舉重運動員是不能涉及的。這些運動員身后都有一個營養團隊，哪些能吃，哪些不能吃，都是嚴格控制的。”