如何用面筋指數儀檢測粉質量

對于長期徘徊于廚房的人們來說，不同種類的面粉對于最終美食成品的產生影響十分大。在超市的貨柜上進行面粉的選擇時，我們難免會看到餃子專用粉、面包專用粉、包子專用粉等不同面粉。而歸根究底，影響其用途的是面粉的面筋。因此，在面粉出廠之前，通過面筋指數儀的使用進行分類。

面筋指數儀主要是用于測定面粉指數，這是面粉的一個重要特性，那么面筋指數儀是如何保證專粉專用的呢？以面包專用粉生產為例，如果生產出來的面粉指數過高，那么這樣的面粉筋力太強，面筋網絡結構緊密，發酵產生的氣體不易膨脹形成微氣室，限制面包的體積，操作性能差，故不適合制作面包，同時面粉指數過低也是不利于制作面包的，這是因為面團在醒發時因為面團筋力差、不能很好的保持醒發產生的氣體，容易造成內部結構差、體積小。因此要生產面包制作專用的面粉，就需要利用面筋指數儀精準把控面粉指數。

面筋指數儀憑借其支持大容量檢測方式，實現多樣品的檢測。同時在食品、面粉加工、糧油機構等領域應用十分廣泛。