食品中的微生物尤其是致病菌具有檢出率高但是含量低的特點，故檢測方法的靈敏度和限量要求之間有著很大的差異。因此，一個好的檢測系統應該包括一個好的增菌培養方法和一個好的檢測方法，二者要綜合起來一起評價。一個好的增菌培養方法要滿足以下條件：微生物的復蘇能力要強，生長速度要快，選擇性要好，產量要高；而一個好的檢測方法需要具備速度快、準確度高，結果準確明晰等特點。
