如何鑒別真假陽澄湖大閘蟹？

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近日，中國水產科學研究院淡水漁業研究中心漁業微化學實驗室研究員楊健團隊在大閘蟹產地鑒別機制研究上取得重要進展。相關研究成果發表在國際漁業科學及水生生物科學專業期刊Fishes上。

中華絨螯蟹（大閘蟹/河蟹）是我國的名貴水產品種，其中以蘇州陽澄湖最有名。但近年來其產業深受“洗澡蟹”等現象的影響。“洗澡蟹”是指蟹商將外地螃蟹放到陽澄湖里浸泡一段時間，最后打撈上來冒充陽澄湖大閘蟹進行出售。

為了有效地把握“洗澡蟹”和昆山陽澄湖湖區及高標準改造池塘原產蟹背甲（蟹臉）形態的差異性機制，團隊創新性引入幾何形態測量學分析技術，針對移入陽澄湖湖區和高標準改造池塘的“洗澡蟹”開展實地實驗，通過強化“洗澡蟹”的“蟹臉”形態，進行動態跟蹤研究。對比湖區及池塘原產蟹和“洗澡蟹”的“蟹臉”特征發現，“洗澡蟹”的“蟹臉”形態出現向原產蟹趨同的變化，但仍無法達到原產蟹的形態特征。兩者之間的背甲形態差異為鑒別是否為原產蟹提供了識別技術。

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大閘蟹的背甲（蟹臉）形態和幾何形態測量學地標點的設定。  中國水產科學研究院供圖

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基于幾何形態測量學分析的原產蟹和實驗“洗澡蟹”背甲（蟹臉）形態差異性比較。 中國水產科學研究院供圖

該研究得到了昆山市陽澄湖大閘蟹產業研究院產業發展需求項目及昆山市陽澄湖大閘蟹產業研究院重點科研項目補充基金等項目資助。