[導讀] 近幾年來，食品的質量問題曝光不止， 其中也不乏嬰兒乳食品中的高糖份與高脂肪問題。很多人都“談脂色變”。嬰兒食用過量的糖份與脂肪，除了引起肥胖外，還會影響嬰兒的鈣質吸收，傷害嬰兒的心血管，導致非正常發育。 那么， 如何檢測嬰幼兒乳食品中的脂肪含量？
[國標] 2011年國家公布了GB5413.3—2010號“嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定”，清楚地說明了可使用2種方法來檢測脂肪。第一種是莫氏法，該法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、調制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒配方食品中脂肪的測定，原理為堿水解；第二種是蓋勃法，其適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳中脂肪的測定，原理為酸水解。
這里重點介紹能夠快速檢測乳品中脂肪的蓋博法。
[檢測方法]
蓋勃法
[檢測原理]
蓋勃法酸水解的原理是在乳中加入硫酸破壞乳膠質性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質外膜，離心分離脂肪后測量其體積。
[實驗試劑材料]
實驗試劑：
1）硫酸（H2SO4）：分析純，密度約為1.84 g/L。
2）異戊醇（C5H12O）：分析純
實驗儀器：
| 儀器名稱 | 品牌 | 型號 |
| 乳脂離心機 （帶加熱功能，配蓋博管適配器） | 瑞士蓋博儀器 Gerber Instruments | Gerber centrifuge Universal |
| 蓋博乳脂計 | 瑞士蓋博儀器 Gerber Instruments | Milk Butyrometer Original Gerber |
| 單標吸乳管 | 瑞士蓋博儀器 Gerber Instruments | 03.1003（10.75mL） |
| 水浴槽 | 瑞士蓋博儀器 Gerber Instruments 或Bibby Stuart | Waterbath Butytherm mini or SWB24D |
乳脂離心機 蓋博乳脂計 水浴槽
[分析步驟]
1）于蓋博乳脂計中先加入10 mL 硫酸（11.1），再沿著管壁小心準確加入10.75 mL 樣品，使樣品與硫酸不要混合，然后加1 mL 異戊醇（11.2），塞上橡皮塞，使瓶口向下，同時用布包裹以防沖出。
2）用力振搖使呈均勻棕色液體，靜置數分鐘（瓶口向下），置65 ℃～70 ℃水浴中5 min，取出后置于乳脂離心機中以1100 轉/分鐘的轉速離心5 min，再置于65 ℃～70 ℃水浴水中保溫5 min（注意水浴水面應高于乳脂計脂肪層）取出。
3）立即讀數，即為脂肪的百分數。