嬰幼兒食品和乳品溶解性的測定

1范圍

本標準規定了不溶度指數和溶解度的測定方法。

本標準第一法適用于不含大豆成分的乳粉的不溶度指數的測定，第二法適用于嬰幼兒食品和乳粉的 溶解度的測定。

第一法不溶度指數的測定

2術語和定義

不溶度指數 insolubility index

在本標準規定的條件下，將乳粉或乳粉制品復原，并進行離心，所得到沉淀物的體積的毫升數。

3原理

將樣品加入到24℃的水中或50℃的水中，然后用特殊的攪拌器使之復原，靜置一段時間后(有規 定)，使一定體積的復原乳在刻度離心管中離心，去除上層液體，加入與復原溫度相同的水，使沉淀物 重新懸浮，再次離心后，記錄所得沉淀物的體積。

注：噴霧干燥產品復原時使用溫度為24℃的水，部分滾筒干燥產品復原時使用溫度為50℃的水。

4試劑和材料

除非另有規定，本方法所用試劑均為分析純，水為GB/T6682規定的三級水。

4.1硅酮消泡劑：硅酮乳化液的質量分數為30%。

按6.4.5所述步驟(不加樣品)，檢驗硅酮消泡劑的適用性。試驗結束后，離心管底部可見硅酮液體 不應大于0.01 mL。

5儀器和設備

5.1 水浴鍋：工作溫度為 24.0℃±0.2℃或 50.0℃±0.2℃。

5.2溫度計：可測定溫度為24℃或50℃,誤差不超過±0.2℃。

注：由于復原溫度是影響不溶度指數的重要因素，所以在6.2、6.4.1和6.4.8中所用溫度計的準確度應符合規定。

5.3稱樣容器：表面光滑的勺，或干凈且光滑的取樣紙。

5.4天平：感量為0.01g。

5.5 塑料量筒：容量為 100mL±0.5mL (20℃)。

注：與玻璃量筒相比，塑料量筒熱容較低，所以在量筒中加入水后，溫度變化最小。

5.6刷子：可刷去勺或稱樣紙(5.3)上的殘留樣品。

5.7電動攪拌器，具有以下特性：

a)攪拌器軸上有16個葉片(不銹鋼)，形狀和尺寸如圖1所示。葉片平的一面位于下方，對于按順時針方向旋轉的攪拌器，葉片從右向左向上傾斜。

注：有些攪拌器，其葉輪可能是逆時針旋轉的見a)。這些攪拌器的葉片要從左向右朝上傾斜，因此攪拌杯中液體運動方向產生的效果就與順時針轉動的葉輪一樣。在其他方面，如軸的固定方式及與杯底部的距離，逆時針旋轉葉輪與順時針旋轉葉輪的要求相同。

b)葉片之間成30o角，水平齒間距(葉輪的圓周)為8.73mm(11/32英寸)，使用一段時間后這些尺寸可能會變化，因此應周期性檢查和維護。

c)當攪拌杯固定在攪拌器上后，攪拌器軸的高度(即從葉片最低處到杯底的距離)應為10mm±2mm,也就是說杯的深度為132mm,由杯的頂部到葉片最低處是122mm±2mm,杯頂部到葉片最高處為115mm±2mm。葉輪應位于杯中央。

d)當向攪拌杯中加入100mL24℃的水進行混合時，攪拌器接通后，葉輪的固定轉速為3600轉/分鐘±100轉/分鐘(在5s之內達到)。葉輪的旋轉方向應為順時針(由圖1可看出)。應使用電動測速儀定期檢查在負載情況下葉輪的轉速(如上所述)，這對舊型的攪拌器尤其重要。對于非同步電動機，轉速可以用調速器或速度指示器調整到3600轉/分鐘±100轉/分鐘(適用于不能保證轉速準確度的攪拌器)。

5.8玻璃攪拌杯：容量為500mL。可與攪拌器(5.7)配套使用。攪拌杯(四葉型)，形狀如圖1所示，尺寸大致如圖。

5.9計時器：可顯示0s～60s和0min～60min。

5.10平勺：長度約210mm。

5.11電動離心機：有速度顯示器，垂直負載，有適合于離心管(5.12)并可向外轉動的套管，管底加速度為160gn，并且在離心機蓋合時，溫度保持在20℃～25℃。

注：在離心過程中產生的加速度等于1.12rn2×106；r為水平旋轉的有效半徑，mm；n為轉速，轉/分鐘。

5.12玻璃離心管，錐形，尺寸、刻度、標注、無光澤處的斑紋等如圖2所示，帶橡膠塞。刻度數和標注“mL(20℃)”應持久不退，刻度線應清晰干凈。20℃時，其容量最大誤差如下：

—0.1mL處：±0.05mL；

—0.1mL～1mL：±0.1mL；

—1mL～2mL：±0.2mL；

—2mL～5mL：±0.3mL；

—5mL～10mL：±0.5mL；

—在10mL處：±1mL。

注：作為日常生產控制，可以使用其他形狀的離心管，但容量誤差必須符合上面所列出的要求。如果是有爭議的或需要確定的結果，則應使用5.12中規定的離心管。

5.13虹吸管或與水泵相連的吸管：可除去離心管(5.12)中的上層液體，管由玻璃制成，并且帶朝上的U形管，適于虹吸(見圖2)。

5.14玻璃攪拌棒：長250mm,直徑為3.5mm。