孫寶國：食品添加劑正被妖魔化、代人受過

　　食品安全事件層出不窮，很多人將矛頭直指食品添加劑。日前中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授就食品添加劑與食品安全問題接受本報記者采訪時說，我國重大食品安全事件，迄今為止，沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。

　　“食品添加劑正在被‘妖魔化’!”孫寶國解釋道，像三聚氰胺，它不是食品添加劑，而是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑，擅自用在食品里就是“違法添加物”，蘇丹紅、瘦肉精也是這樣。這些東西造成很多老百姓對食品添加劑產生了很大的抵觸心理，事實上，食品添加劑是代人受過、背了“黑鍋”。

　　食品添加劑代人受過

　　到底什么才是食品添加劑呢?根據聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合食品法規委員會的定義，食品添加劑是有意識地少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。《中華人民共和國食品安全法》的定義是：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

　　我國對食品添加劑的生產和使用實行許可制度，只有確有必要使用、安全可靠并經過我國政府批準的才是合法的食品添加劑。目前，我國國標中認可、允許使用的食品添加劑有23個功能類別2000多個品種，其中，絕大部分是香料、香精類，其他還有漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑等。

　　在家做飯也離不開添加劑

　　減少在外就餐的次數，“回歸”廚房，能避開食品添加劑么?

　　孫寶國笑了笑，反過來問記者：你在家做飯用油么?油里面一定要有抗氧劑，不然很快就有哈喇味兒了；用鹽么?這么潮的天鹽還一粒一粒的，因為里面有抗結劑；用醬油、醋么?小時候零打的醬油放久了就長毛，現在為什么不呢?是防腐劑起的作用；還有面粉，從磨出來到買回家能放那么長時間，里面也得加防霉、抗結塊的食品添加劑……“你看，從這個意義上講，食品添加劑是不是還保障了食品安全呢?”

　　孫寶國告訴記者，其實只要嚴格按照國標使用食品添加劑，是沒有任何問題的，消費者也不必對食品添加劑那么戒備，“點豆腐的鹵水、蒸饅頭的酵母、堿面就是食品添加劑啊，這不是從古用到今的么?”而且，幾乎所有加工過的食品中都含有食品添加劑。

　　“我們行業內的說法是，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業，甚至說，就沒有現代食品”。食品添加劑是一個國家科學技術和經濟發展水平的標志之一，越是發達國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。無論是西餐的面包、蛋糕、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅等，這些食品的制造都離不開食品添加劑，這是不以人們的好惡為轉移的客觀事實。

　　“不添加”大多是商家誤導

　　在超市里轉上一圈，就能發現許多商品包裝的明顯位置上都標注著“無添加”、“不加人工色素”、“不加防腐劑”、“不加香精”等等，這樣的商品價格往往都要高出一些。

　　孫寶國告訴記者，其實這樣的宣傳很大程度上是對消費的誤導。他進一步解釋到，首先，不添加和不含是兩個概念，其次，2000多種食品添加劑，如果要拿不添加什么作為噱頭，可以說得太多了，而且，某種食品不添加某些食品添加劑，只是因為不需要，譬如含鹽和糖極高的食品本身就不需要添加防腐劑，而且，商家經常玩文字游戲，不含“人工香精”、不含“人工色素”，實際上香精、色素可能都沒少用。

　　“在正確使用食品添加劑的條件下，產品中有無食品添加劑并沒有孰優孰劣的差別。”孫寶國說，對于有特殊需要的人群來說，食品添加劑甚至是“救星”。譬如糖尿病人，他們不能吃糖，而無營養甜味劑或低熱能甜味劑等食品添加劑實現了無糖食品供應。

　　孫寶國告訴記者，目前全世界范圍內，因食用致病微生物污染的食品引發疾病是公認的頭號食品安全問題，譬如歐洲腸出血性大腸桿菌污染的“毒黃瓜”事件。合法使用食品添加劑不僅是安全的，也是必要的。

　　我國的管理并不“寬松”

　　對于食品添加劑，公眾還有一個質疑，就是我國的標準是不是太過寬松?譬如前段時間被“誤送”到臺灣的零度可樂原液被查出含有防腐劑“對羥基苯甲酸甲酯”，就引發了公眾對兩岸食品雙重標準的質疑。

　　“事實上，我國對食品添加劑的管理是很嚴格的，尤其是審批，非常謹慎。”孫寶國告訴記者，以零度可樂防腐劑事件為例，對羥基苯甲酸甲酯這種防腐劑在美國、歐洲、日本等許多國家和地區都是允許使用的，只是臺灣不允許使用在汽水中。這樣不同的標準并沒有高低對錯的問題。臺灣地區汽水中不允許添加對羥基苯甲酸甲酯，那就必然有別的防腐劑來替代。

　　目前，我國國標列入許可名單的食品添加劑只有2000多種，而美國有5000多種。

　　孫寶國告訴記者，在我國制定食品添加劑標準時，有一個不成文的規定，即國外發達國家沒有使用的，一般不批準，除非極個別的我國已經用了幾千年的傳統食品添加劑，譬如甘草、鹵水、桂花，這也只有十幾種。

　　“食品產業必須按照國標使用食品添加劑，不在名單里的即使合理、國外允許也不能使用，用就是違法。”孫寶國說，2009年蒙牛特侖蘇牛奶風波，就是在牛奶中添加了牛奶堿性蛋白(MBP)。這種添加劑已獲得了美國和新西蘭政府的使用許可，但我國當時尚未允許使用。這是一個典型的合理不合法的案例。針對此類事件，孫寶國建議，企業在實際生產中如果發現確有使用某種食品添加劑的必要，而不在國標“白名單”之列，應盡快提出來報批，而不是擅自使用。

　　【嘉賓簡介】

　　孫寶國，1961年2月出生于山東招遠，現為北京工商大學副校長、教授、博士生導師。2009年12月2日增選為中國工程院院士，是我國食品科研方面目前惟一的一位院士，也是中國工程院環境與輕紡工程學部最年輕的院士。

　　孫寶國是我國著名香料專家，在肉味香料和肉味香精方面攻克了許多技術難題。上世紀70年代，美國國際香料公司率先以合成技術實現了重要肉味食品香料2- 甲基-3-巰基呋喃和甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚的商業化生產，售價奇高，堪比黃金。孫寶國帶領的科研隊伍經過努力，使我國成為迄今為止能夠生產此類重要食品香料的兩個國家之一，產品占據了全部國內市場和約50%的國際市場。孫寶國還根據肉香味的形成機理，提出了“味料同源”的中國特色肉味食品香精制造新理念，研究開發了以畜禽肉、骨為主要原料的天然級肉味食品香精制造技術。