⑴樣品中含有非水分易揮發性物質(酒精、醋酸、香精油、磷脂等);
⑵樣品中的某些成分和水分的結合,使測的結果偏低(如蔗糖水解為二分子單糖),主要是限制水分揮發;
⑶食品中的脂肪與空氣中的氧發生氧化,使樣品重量增重;
⑷在高溫條件下物質的分解(果糖對熱敏感);
果糖C6H12O6大于70℃△→C6H6O3 3H2O
⑸被測樣品表面產生硬殼,妨礙水分的擴散;尤其是對于富含糖分和淀粉的樣品;
⑹烘干到結束樣品重新吸水。
