小龍蝦無臟不歡系傳聞水質污染存活率將下降

　　小龍蝦“無臟不歡”？那只是傳聞

　　專業人士指出：一旦水質受污染，它的存活率就會明顯下降

　　氣溫漸升，夏味漸濃，華燈初上的壽寧路又開始人聲鼎沸，40元/斤的小龍蝦是盤中主角。然而，每年小龍蝦走俏的同時，小龍蝦“一身病”的傳聞也開始流傳。“無臟不歡”、“重金屬超標”、“有寄生蟲”、“吃了溶解肌肉”……想著這些問題，怎么都有點 “拼死吃龍蝦”的味道。那么，這些讓人膽戰心驚的傳聞，到底有幾分真假？

　　臟水里養？難存活

　　以前小龍蝦沒“走紅”時，的確可在鄉野水溝里找到野生小龍蝦，但據此說小龍蝦生性喜歡臭水溝未免片面。市水產技術推廣站負責人史建華指出，小龍蝦和蝦蟹類似，對環境非常敏感，一旦水質受污染，存活率和生長率就會明顯下降，因此在一些地方被用作“指示物”，測試水質是否受到重金屬、農藥的污染。

　　史建華表示，隨著小龍蝦的走俏，近年江蘇、安徽、湖南、湖北等地都已形成專門的小龍蝦養殖產業。從經濟效益的角度出發，養殖戶只有控制好環境，才能保證小龍蝦的數量和質量。因此，規模化養殖的小龍蝦總體情況是安全、可控的。

　　記者從市農委獲悉，目前本市并沒有規模化的小龍蝦養殖產業，市場上的小龍蝦絕大多數依賴外地，通過銅川、上農批、江楊等批發市場進入本市。這種情況下，消費者難以知曉小龍蝦的養殖環節是否存在問題。

　　對此，一些中間批發環節承擔起了小龍蝦的檢驗任務。銅川水產市場食安科主管張衡良告訴記者，該市場的食品檢測站正在申報水產品初級實驗室，目前每一輛進場的貨運車都要被隨機抽檢一千克小龍蝦，做鎘、鉛、鉻等重金屬、孔雀石綠等藥殘的快速檢驗，一旦發現異常將封存該批次貨物，并送檢第三方權威機構。據工作人員介紹，近兩年市場內還未發現有任何批次小龍蝦不達標。

　　用洗蝦粉？管得嚴

　　壽寧路一家小龍蝦店的店員告訴記者，現在洗蝦，連食品級的小蘇打和白醋都不敢用了，要洗干凈，只能靠水和刷子。

　　記者從市食藥監局獲悉，以前在商戶中流行的“洗蝦粉”主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽，浸泡后小龍蝦死亡率很高，必然對消費者健康構成威脅。一旦發現有商家使用，造成嚴重后果的，食藥監部門將其移送公安部門處理。

　　復茂餐飲管理有限公司物流主管張燕表示，公司只敢從原產地政府推薦的合作社直接進貨，由于進入上海前的物流由供貨商負責，因此交接小龍蝦時尤其注意“死蝦率”。貨一到就當著供貨商的面挑揀，一般3%到4%的蝦過不了關，按照協議，供貨商就要為這些“問題蝦”買單。

　　溶解肌肉？未定論

　　近日杭州發生的一起因食用小龍蝦導致橫紋肌溶解綜合征(又稱“哈夫病”)的病例令不少喜食小龍蝦的市民緊張。

　　曾參與兩例“哈夫病”患者救治的華東醫院腎內科主任葉志斌告訴記者，從國內外發現的病例來看，食用了受病源污染的小龍蝦等水產品之后，的確存在患“哈夫病”的風險。就目前的調查結果，“哈夫病”可能是由于在某一水域食用某一種有毒物質引起的，但現在這些都還缺乏研究，不能定論。如果小龍蝦個體本身帶有毒素，這樣的個體也是極少數的，只要是食用規范養殖的小龍蝦，患“哈夫病”的幾率極小。“就我個人參與救治的經驗而言，上海去年僅發現兩例 ‘哈夫病’病例，且與食用小龍蝦沒有必然聯系。”

　　值得注意的是，小龍蝦是肺吸蟲的中間宿主，用烤、炒或腌、酒漬等方法不能將其體內可能攜帶的肺吸蟲幼蟲全部殺死。葉志斌建議，烹飪小龍蝦，蒸煮溫度應保持在100℃以上，時間不少于10分鐘，可確保殺滅肺吸蟲幼蟲。