1）儀器與用具
分析天平、電烘箱、干燥箱、瓷坩堝
2）測定步驟
①取樣方法：在成品庫中抽取樣品250g，單位質量超過250g的樣品取1塊或1袋，每塊取1/4~1/3，在乳缽中研碎（必要時可先用刀切），混勻后置廣口瓶內備用。
②稱瓶：將稱量瓶置于干燥箱中，在98~100℃下烘2h，取出置于干燥器內冷卻、稱量。再烘0.5h，稱重，如此重復操作直至恒重（前后兩次稱重相差不超過0.004g）
③稱樣：取餅干和糕點1g左右，面包取破碎的面包心3~4g，放入已稱至恒重的瓷坩堝中，立即蓋好，準確稱量至0.001g，操作要迅速。
④樣品的干燥與稱重：將瓷坩堝置于干燥箱中，并將蓋取下，在98~100℃（西式糕點為85~90℃）下烘干3h，趁熱將稱量瓶蓋上，取出，置于干燥器中，冷卻0.5h后稱重，再重復烘1h，冷卻，稱重，如此反復直至恒重。
3）結果計算
水分的質量分數按以下公式進行計算
w(水分)＝(m2 -m1)×100%/m2
式中：w(水分)——水分的質量分數
m1——烘干后樣品及瓷坩堝的質量（g）
m2——烘干前樣品及瓷坩堝的質量（g）
平行測定兩個結果間的差數不得大于0.3%