常用的食品漂白劑、膨松劑和增稠劑

　　漂白劑

　　抑制或破壞食品中的各種發色因素，使其褪色或免于色變。常用的漂白劑有氧化型和還原型兩類。氧化型的有過氧化苯甲酰，H2O2、CaClO3 等，還原型的有亞硫酸及其鹽類。

　　亞硫酸鹽的漂白作用機理有：

　　（1）使有色物質還原為無色物質，而使食品褪色；

　　（2）使氧化酶失活而防止酶促褐變；

　　（3）能抑制Maillard 反應。

　　膨松劑

　　面團調節劑，增大面團的體積有化學和生物兩大類，常用的化學膨松劑主要是以碳酸氫鹽和明礬為住的復合鹽，生物膨松劑主要是以酵母為主。

　　增稠劑

　　穩定劑，飲料中添加的多糖類物質，如CMC、果膠、瓊脂等。