常見幾類食品變質的信號

　氣溫不斷攀升，微生物越來越活躍，食物變質（尤其是富含蛋白質的食物）的風險也隨之增加。食物變質往往是有一些信號的，主要體現在色澤、形態、氣味、口感等方面。

　　豆腐。變質后呈深灰色、深黃色或者紅褐色；塊形不完整，組織結構粗糙而松散；表面發黏，容易因為觸碰而破碎，無彈性；有餿味等不良氣味。

　　畜禽肉類。變質后肉色發暗，脂肪缺乏光澤；外表極度干燥或黏手，指壓后的凹陷恢復慢或不能完全恢復；有氨味或酸味，甚至有臭味。

　　魚類。變質后眼球平坦或凹陷，角膜渾濁；鱗片不完整、容易脫落，褪色、變黑，其邊緣干燥；鰓絲黏連；腹部膨脹，肌肉松弛、彈性差；有腥臭味。

　　奶類。變質后呈淺粉紅色或顯著的黃綠色，或色澤灰暗；呈黏稠而不均勻的溶液狀，有致密凝塊或絮狀物；有明顯異味。

　　蛋類。變質后蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋；手感輕飄，搖一搖，可以明顯感覺到蛋黃在晃；燈光透視時不透光或有灰褐色陰影；打開常見到黏殼或者散黃。

　　此外，糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物變質后會有酸味、酒味或者霉味；植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品等富含油脂的食物變質后會有哈喇味。

　　以上都是物理辯別方法，屬于粗略判定，適合已經有一定變質的食品進行鑒別，如果是那些物理特征不明顯的變質食品被忽略吃到肚子里就會引起系列嘔吐、腹瀉、甚至中毒，所以也要結合化學檢測方法。霍爾德儀器自主研發的食品安全檢測儀器系列可以針對不同食品變質時伴隨的一系列食品安全指標進行定量準確快速地檢測鑒別。