食物過敏是指食物中的某些物質（通常是蛋白質）進入體內，被機體免疫系統當成入侵的病原體，發生免疫反應，對人體造成不良影響。食品中能使機體產生過敏反應的抗原分子即為食品過敏原。大約有160多種食品中含有可以導致過敏反應的食品過敏原。常見的食品有：奶（牛奶、山羊奶等），樹果（杏仁、胡桃、山核桃、榛子和腰果等）， 菜籽（葵花籽、芝麻等），豆類（花生、大豆、豌豆、蠶豆等），蛋類，巧克力，香辛料，鮮果，海產品（蝦、貝殼類）等。食物過敏原過篩試驗（fx5E）一般是大豆、花生、牛奶、雞蛋、小麥和魚這6種最經常過敏食物的混合抗原的過篩檢測，該項試驗為定性的體外過敏原檢測試驗。