微生物和環境污染所致食品安全風險應被重視

　　近日，《小康》雜志社聯合清華大學媒介調查實驗室，對全國12個城市開展公眾安全感調查。結果顯示：食品安全問題是中國消費者的最大不安。新浪健康就此連線中國農業大學中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國。

　　新浪健康：2010年6月，《小康》雜志社聯合清華大學媒介調查實驗室，對全國12個城市開展公眾安全感調查。結果顯示：食品安全問題是中國消費者的最大不安，您認為這種不安主要表現在哪些方面?

　　何計國：我認為首先是公眾對于食物當中非法添加物的擔憂，因為目前有很多食物當中出現了非法使用某些添加物的案例，這些添加物并不在國家規定的“食品添加劑”的名單當中;第二，某些企業對于食物添加劑、農藥的濫用，造成了公眾對于添加劑超標使用和農藥殘留帶來的健康憂患非常擔憂，甚至對于正常規范使用添加劑和農藥也不放心;第三，公眾對于轉基因食品的擔憂，轉基因食物的安全性問題目前爭議很大。

　　新浪健康：在公眾高關注領域之外，有沒有哪些領域是容易出現食品安全問題但卻被忽視的?

　　何計國：我認為有兩個方面值得加強關注。第一是微生物所引起的食品安全問題，其實這是一個發生食品安全事件非常高的領域，但并沒有引起公眾的足夠重視，公眾往往將視線投向了食品添加劑、農藥殘留這些領域;第二是由于環境污染問題所帶來的食品安全事件越來越多，比如空氣、水體污染所造成的食品污染事件，這種由于片面追求經濟增長帶來的負面效應應該得到關注和治理。

　　新浪健康：在食品安全問題上的“多頭”管理(多部門管理)一向被人詬病，這是監管苦難的主要原因嗎?

　　何計國：多頭管理并不是罪，美國也有多個部門在同時管理食品安全問題。但關鍵是這些管理部門之間應該如何做到協調，有誰牽頭，如何分工協作，實現合力，而不是互相牽制、分散監管力度。

　　新浪健康：目前中國面臨著40多萬家食品加工企業，90%是中小企業，還有很多是個體作坊，這種源頭企業不規范、難監管成為食品安全隱患，這個問題如何能夠改善?

　　何計國：目前源頭企業的生產的確是監管難題。我們所要做的就是兩個方面的努力，一方面是通過完善、透明的法律體系，讓他們“不敢去做”，《食品安全法》的出臺就是為了完善這一體系，當然更重要的是讓《食品安全法》得到落實和貫徹;第二方面是通過提高源頭生產者的個人素質，讓他們“不想去做”，而這個問題的除了思想教育之外，更重要的是為他們提供科學合理的途徑，讓他們不用非法手段也能夠獲得利潤保證。

　　例如可通過提高安全優質農產品的收購價，降低農藥殘留高的食品收購價格，從政策上鼓勵農民生產安全產品;同時多建立大的農產品生產示范區，有利于保證產品的安全與質量，又可以產生規模效益，改變目前一家一戶的這種生產模式，降低潛在的食品安全風險。