“快檢”為食品安全充當偵察兵農藥殘留分分鐘現行

　　據《勞動報》報道，從2005年孔雀石綠事件開始，十年間，蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉、地溝油、瘦肉精、毒生姜，食品安全事件不時發生，讓很多市民不放心。其實，這些事件只是偶發的食品安全問題，在靜安區市場監管局江寧路市場監管所里就有一支專業的快檢隊伍，時刻在我們身邊為食品安全保駕護航。

　　小菜場里顯身手

　　一大早，江寧路市場監管所的張晨晨就帶著一大包的儀器和試劑出發了，她今天的目的地是昌化農貿市場，她要在買菜的高峰前完成十幾種時令蔬菜和肉類的“快速檢測”，為居民們餐桌上的美味佳肴把好關。

　　“蔬菜類主要以檢測農藥殘留為主，我們大多數時候抽檢韭菜、大白菜、芹菜、生菜等居民食用率高而且容易產生農藥殘留的蔬菜。”張晨晨隨即對市場內幾個商販的在售蔬菜進行采集，只見她在商販的蔬菜上各揪下幾片葉子，滴上洗脫液，對蔬菜表面進行輕微的浸泡并用手摩擦，然后將采集液滴到白+紅的兩個“藥片”狀的試劑上，5分鐘后就看到了結果。張晨晨告訴記者，檢測結果出來后，試紙變為藍色證明農藥殘留合格，不變色或其他顏色，則證明農藥殘留存在超標的嫌疑。“發現超標，我們會帶回去再進行系統的檢測。”

　　當日，在昌化農貿市場，張晨晨共抽檢了菠菜、白菜、韭菜、芹菜、豆芽、生菜等十幾種蔬菜。“對蘑菇等菌菇類，我們采樣送回所里，用365納米的儀器檢測它們的熒光劑是否超標，如果超標，在儀器下，它們會呈現出耀眼的紫色。”張晨晨介紹說，“生肉類我們主要檢測瘦肉精，熟食類主要以亞硝酸鹽的含量檢測為主。檢測瘦肉精，首先要將肉切成小塊煮熟，然后放入離心管內檢測，有瘦肉精的話，數據會顯示出一條橫線。不過從目前來看，還沒有檢測到超標的不合格食材。”

　　餐飲店中保安全

　　下午，張晨晨又馬不停蹄地趕到常德路上的肯德基餐飲店，檢測這里使用的食用油的酸價情況，她將一個手持儀器的探測棒放進正在使用的食用油中，幾分鐘后，在儀器上就可以看到酸價和過氧化值，“酸價越小，說明油越新鮮，使用時間越短。如果是老油，酸價就很大了，如果是地溝油，那要爆表的，因為脂肪酸是不可能被處理掉的，另外要確定是否是地溝油，還需要對重金屬、真菌毒素其他指標進行檢測。”張晨晨說。

　　抽查完肯德基，張晨晨又隨即來到了一家餐飲店，在這里，她要對該店的環節清潔度ATP（餐飲具表面潔凈度）進行檢查，這項檢測數據必須小于100RLU，在一些疾病的高發期，數據要求小于30RLU，而且這項檢測當場就可以出數據，耗時不到2分鐘。

　　張晨晨還介紹說，在餐飲店里常見的牛百葉、蝦仁、毛肚等食品中，有時會發現甲醛，所以這也是一項檢測項目，在浸泡牛百葉的液體中，滴入甲醛快檢試劑，5到8分鐘后，如果變成紫紅色，就含有甲醛，一目了然。

　　快檢貴在“快”字上

　　據悉，靜安區市場監管局江寧路市場監管所已具備農藥殘留、豬肉、牛肉、羊肉及其內臟瘦肉精、水分、環節清潔度ATP、腌臘肉和熏肉的亞硝酸鹽、消毒液的有效氧濃度，植物油和使用中煎炸油的極性組分，使用中的煎炸油的酸價和過氧化值等10余項食品快檢項目能力，建立起有一定風險篩選能力的快檢系統。

　　截至目前，累計開展檢驗680余次，為篩選出陽性樣品，在小餐飲整治、農貿市場快速檢測比照實驗等工作中發揮積極作用，快檢室首先就是突出一個“快”字，將有快速、簡便、靈敏的特點，在短時間內對食品安全進行初步篩查。以來檢測一次性餐具的表面潔凈度需20分鐘，現在只要2分鐘；以前檢測瘦肉精一般要三天，現在快檢只要10分鐘左右；蔬菜農藥殘留，樣品從進入快檢到出結果，也只要幾分鐘，不再需要花幾天時間等待。江寧路市場監管所所長吳琰表示，從快篩試劑的檢測結果來看，準確率能夠達到90%以上，通過常態化、規范化的快檢，可以讓居民吃得更放心、安心。