乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶,總稱脫氫酶。脫氫酶是生物體內特有的物
質，它在人體內含量的高低多少因人而異,現在可證明的是它與人的
遺傳基因有關糸,具體的產生機理尚不清楚.它的作用是分解乙醇，目
前尚沒有藥物可以取代脫氫酶的作用。
酒精在人體內的分解代謝主要靠兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種
是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙
醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，分
解為二氧化碳和水。人體內若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒
精，中樞神經就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，
也行若無事。在人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且大部分人數量基本
是相等的。但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺
少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續留在體
內。由于很多人缺少乙醛脫氫酶，擁有乙醛脫氫酶的量也是有差別的
，所以嚴格的說酒精的代謝速度是沒法用一個準確的速度來描述的,
只能因人而異。