測定折光率使用折光計，常用阿培折光計。由于折光率與溫度有關，故阿培折光計還裝有保溫層，可通入一定溫度的水以保持溫度恒定。阿培折光計的讀數范圍為1.3——1.7，能讀數至0.0001.
測定前，折光計讀數應用校正用棱鏡或水進行校正，水的折光率20℃時為1.3330，25℃時為1.3325，40℃時1.3305.除另有規定外，應調節溫度至20℃±0.5℃。測定時，應重復讀數三次，三次讀數的平均值即為供試品的折光率。
