拉曼光譜快檢技術：食品質量檢測的“火眼金睛”（五）

對微量成分的分析檢測

利用拉曼光譜技術可以提供完整的維生素分子結構信息，并對其結構做進一步的描述和表征。根據維生素C的傅里葉拉曼光譜，可以對它的拉曼特征譜帶進行初步的指認和歸屬；結合PH值的變化探討吸附作用的特點和規律。采用拉曼光譜方法可以對TLC分離出的8種水溶性維生素（VB1，VB2，VB3，VB4，VB5，VB6，VB9，VE13，VC）進行確認。

對色素的拉曼光譜研究主要集中在類胡蘿卜素方面。將高壓條件和拉曼光譜技術相結合，實現了高壓條件下的拉曼光譜測量。其重點研究了直鏈狀類胡蘿卜素在正己烷溶劑中的高壓拉曼光譜特性。利用拉曼鑷子對紅酵母合成類胡蘿卜素進行分析，提供紅酵母細胞類胡蘿卜素的含量信息，是實時檢測紅酵母細胞類胡蘿卜素合成和優化發酵培養基的有效工具。

在核酸方面，拉曼光譜主要是針對DNA結構及不同因素與其相互作用機理研究。研究核酸的激光拉曼光譜與其結構及生化功能的關系，確認應用激光拉曼光譜研究核酸，具有信息量大、髙靈敏度及高分辨能力的特點。

目前從國家到地方，對于食品安全都是越來越重視，各種正規食品、蔬菜、水果從產地到超市、市場，監管是很嚴格的。加上近幾年儀器和檢測方法的提高，解決了很多問題，如分辨率靈敏度低，熒光干擾，分析速度較慢等。隨著拉曼光譜技術的發展，拉曼光譜已具備更廣泛的激發光源，包括近紅外、可見光和紫外光、共振拉曼、傅里葉轉換；化學計量學解決了多變量分析的問題；納米科技的發展，開拓了拉曼光譜技術新的發展方向。目前，“火眼金睛”的拉曼光譜檢測技術，在食品工業領域中得到越來越多的應用，在食品質量檢測、食物蛋白的研究以及食品加工監控等方面，不僅能夠判別食品的真偽、摻雜情況，而且能對食品進行分級，甚至可以檢測出食品中可能存在的微量有害物質以及食品的變質情況，比如果蔬農藥的殘留，肉類產品、真偽產品鑒定。此外，將拉曼光譜應用于食品加工生產線，可望實現實時監控。

拉曼光譜技術必將成為造福于整個國民經濟的現代化技術，作為普通消費者也能日益享受到新科技為我們生活帶來的各種便利和保障，開啟吃貨的“幸福時光”。