挪威食品研究所研究人員最新研究找出一種方法，可以去除炸薯條等油炸食品中的潛在致癌物質丙烯酰胺。
據挪威當地媒體2月13日報道，丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。淀粉類食品含有較多的天冬酰胺(一種氨基酸)以及還原性糖，在高溫(120℃)油炸下容易產生丙烯酰胺。挪威研究人員發明的新技術，利用乳酸菌來清除油炸馬鈴薯產品原料表面的還原糖成分，從而阻止了丙烯酰胺的形成。
在油炸食品，尤其是根莖類食品中存在丙烯酰胺，是瑞典斯德哥爾摩大學研究人員2002年發現的，曾引起了國際社會的高度關注。中國衛生部公布的《食品中丙烯酰胺的危險性報告》中指出，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。
挪威研究人員說，目前這項新技術在相關行業的反饋非常積極。
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