揭秘火鍋底料黑幕盡是化學物比一滴香猛

　　冬天來了，熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的“最愛”。但是你知道嗎？現在的火鍋大多是“化學鍋”！“不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料里更是包含了多種 化學添加劑。”業內人士告訴記者。紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調出來的；一進火鍋店聞起來很香，都是添加了飄香劑 在里面！記者對南京市場上的“化學火鍋”情況進行了調查——

　　暗訪地點：批發市場

　　因為冬天是 火鍋旺季，因此在南京的干貨 批發市場內，火鍋作料成了主角。昨天，記者以火鍋店采購者的身份，到南京數家干貨市場暗訪，發現火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅 幾近“泛濫”——。在南京下關的一家干貨 批發市場，記者在入口處的一家攤位詢問，有沒有替火鍋增色增味兒的東西。老板立馬從柜臺后面給記者拿出了一瓶標 注為“火鍋飄香劑”的紅色瓶子。老板神秘地對記者說，這可是開火鍋店的必備“秘笈”，因為這種飄香劑只要撥一點放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食 欲。

　　“這不會是一滴香吧？”記者提出疑問。老板搖搖頭說，當然不是了，是新出來的產品，比“一滴香”效果好多了。他特意指了指產品標 簽上的“QS”標識提醒記者：“這個標志認識吧，這可是經過技術監督局（質監局）批準的呀。”看見記者點頭，老板又從身后接連拿出了另外兩瓶東西，一瓶的 包裝上寫著“辣椒精”，另一瓶寫的是“火鍋紅”。老板介紹說，兩個產品是搭配起來用的，前者保證你在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過癮，而后者是可以在幾 乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來。在介紹完這三個產品后，老板拍著記者的肩膀自信地表示，只要記者的火鍋店用過后，就會知道這些東西有多好了，說著 他還特意從柜臺下面拿出一沓收據得意地說，因為他家賣的東西效果好，南京有不少火鍋店都是他的老客戶。

　　火鍋行業：自曝“家丑”

　　“南 京市場上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了。”省餐飲行業協會火鍋專業委員會的副主任王凱直言，南京有不少火鍋店就是在使用添加劑來糊弄消費者——“哪有 商家不賺錢請你吃飯的道理呀！”南京解放路上的一家連鎖火鍋店，老板給記者報了他們的火鍋底料成本：他們店的普通麻辣鍋不添加任何化學添加劑，鍋底包括花 椒、干辣椒、當歸、桂皮、丁香等近十種天然材料，單算成本，這個鍋底至少26元，他們的對外售價是30元。這位老板表示，為了保證本店火鍋底料貨真價實， 他們家菜肴可以打折但底鍋從不讓價。

　　吳先生在南京一座大學城附近開了一家火鍋店。因為做的是學生生意，自然選擇了低價路線——鍋底不 要錢。這樣一來，幾十元就能吃頓火鍋，每到飯點時自然顧客盈門。面對記者，吳先生坦承：“秘密”就在鍋底上，“免費鍋底你說能有多少好料？”那么，用添加 劑熬成的麻辣湯底料究竟需要多少成本呢？記者通過朋友的介紹，輾轉聯系到了一位曾經在南京做過火鍋生意的許先生。吳先生說，首先，鍋底中最重要的牛油、豬 油，吳先生都是實打實去買底油，“十二三斤牛油大概80元吧，豬油也要40元。當然，如果用牛腸油或者肥肉熬油，那就更便宜了，但到這種程度，完全是賺黑 心錢了。”

　　特別提醒：如何辨別“加料”火鍋？

　　首先，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。

　　其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題:因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。

　　如何監管：食品添加劑太我不好管？

　　這些在市場上被輕易買到的“火鍋飄香劑”、“辣椒精”和“火鍋紅”究竟對人身體有沒有害處呢？帶著這個問題，記者撥通了省質監局的12365電話。不過 讓記者有些遺憾的是，接通電話后，對方的工作人員坦率地表示，食品添加劑的種類太多了，她自己也無法明確告知記者這些產品究竟能否食用。

　　接著記者又與工商部門取得了聯系。在這里工商部門的回答也很坦率，一位工作人員表示，工商部門對于市場在售的商品，只管產品外包裝上是否有廠名廠址聯 系電話，只要不是三無產品，他們就視同合格——也就是說，只要肉眼看不出有問題，或是沒有人舉報的商品，那么他們就無從讓經營者停止銷售。

　　而讓記者頗為尷尬的是，在所購買的“飄香劑、火鍋紅、辣椒精”三樣產品上，廠名廠址聯系電話和品名確實都有，只不過按照要求，正確的QS號碼應該由12位數字組成，但這三樣產品卻醒目標注的是10位號碼。