高爾基體（Golgi apparatus, Golgi bodies）是由許多扁平的囊泡構成的以分泌為主要功能的細胞器。又稱高爾基器或高爾基復合體；在高等植物細胞中稱分散高爾基體。最早發現于1855年，1898年由意大利神經學家、組織學家卡米洛·高爾基（Camillo Golgi，1844-1926)在光學顯微鏡下研究銀鹽浸染的貓頭鷹神經細胞內觀察到了清晰的結構，因此定名為高爾基體。因為這種細胞器的折射率與細胞質基質很相近，所以在活細胞中不易看到。高爾基體從發現至今已有100多年的歷史，其中一半以上的時間是進行關于高爾基體的形態甚至是它是否真實存在的爭論。細胞學家賦予它幾十種不同的名稱，也有很多人認為高爾基體是由于固定和染色而產生的人工假像。直到20世紀50年代應用電子顯微鏡才清晰地看出它的亞顯微結構。它不僅存在于動植物細胞中，而且也存在于原生動物和真菌細胞內。