木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨。
木瓜蛋白酶的最適合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點（pI）為8.75；木瓜蛋白酶的最適合溫度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質激活。
摘要:用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠蘿蛋白酶對肉雞骨進行酶解,得出最優酶為木瓜蛋白酶。然后以木瓜蛋白酶作水解酶,考察了原料預處理方法、酶用量、料液比、酶解溫度及時間對水解度的影響,并采用正交實驗對酶解條......
摘要[目的]探討采用木瓜蛋白酶水解羅非魚蛋白質制備多肽水解液的方法。[方法]通過單因素試驗研究了不同因素對木瓜蛋白酶水解羅非魚蛋白質的影響，并以水解度為指標通過正交試驗確定了木瓜蛋白酶水解羅非魚的最佳......
摘要：目的優化木瓜蛋白酶水解黃粉蟲蛋白質的工藝。方法以黃粉蟲為原料，研究了酶用量、固液比、水解時間、水解溫度及pH對氨基酸提取率的影響。結果最佳酶解條件為：酶用量2.5%，固液比1∶3，水解時間6h，......
摘要:采用木瓜蛋白酶對鰱魚頭及骨中蛋白質進行水解,研究了酶用量、料液比(底物濃度)、酶解溫度及時間對水解度的影響,采用正交試驗對酶解條件進行了優化。結果顯示,水解度隨酶用量、酶解溫度和時間的增加而增大......