面包在貯藏過程中會產生非常顯著的老化現象:表皮干裂、內部組織變硬、易掉渣、風味損失等,喪失了食用功能。面包老化主要是由于水分的損失、重新分配及結構的變化所導致的。
試驗觀察發現,適量添加木聚糖酶可延緩面包的老化,面包在貯藏7d后,其硬度和彈性沒有明顯的變化。這是由于隨著木聚糖酶的添加,使得WUAX降解為WEAX,導致黏度更高的WEAX的量顯著增加,提高了面包在貯藏過程中的持水性,優化了面筋網絡,從而阻礙了水分的損失和重新分配,穩定了面包的組織結構。以上是以面包為例對木聚糖酶在小麥食品中的應用機理作以簡要說明。
木聚糖酶同樣可以應用在饅頭、蛋糕等其它小麥食品中,通過改善面團的持水性和面筋結構進而改善其品質,并延長其貨價期。我國年消費面粉8000 萬t。可見,木聚糖酶在小麥食品加工中有著非常大的應用潛力
據澳新食品標準局（FSANZ）消息，2023年1月25日，澳新食品標準局發布227-23號通知，其中A1266號申請，申請將來自轉基因里氏木霉的木聚糖酶（xylanase）作為加工助劑。據通知，該木聚......
中國科學院成都生物研究所“一種1,4-β-D-木聚糖酶突變體”獲國家知識產權局發明ZL（ZL號：ZL201210426297.9）。木聚糖酶(endo-1,4-β-xylanases，EC3.2.1.......
木聚糖是植物細胞壁中半纖維素組成的主要成分，是地球上豐富的可再生資源，是一種多聚五碳糖，主要由木糖以β-1，4糖苷鍵聚合形成主鏈。木聚糖酶廣泛應用于飼料業、造紙業和食品業等。這些工業條件對木聚糖酶要求......
[摘要]用于制漿造紙工業中的木聚糖酶要求纖維素酶活力很低,富含纖維素酶的木聚糖酶必須經過適當的純化處理后才能使用.提出了利用纖維性材料選擇性吸附纖維素酶分離純化木聚糖酶的方法.研究表明,纖維素酶和木聚......
摘要:使用硫酸銨分級沉淀、SephadexG225凝膠色譜脫鹽、DEAE2SephadexA250和SP2SephadexC250離子交換色譜等分離純化技術,從里氏木霉(Trichodermarees......
摘要:本文通過體外酶解試驗,考察木聚糖酶對豆粕、菜籽粕和棉籽粕的總木聚糖和水溶性木聚糖的降解效果,試圖建立木聚糖酶與不同蛋白質飼料種類的定量關系。試驗結果表明:①不同蛋白質飼料的總木聚糖和水溶性木聚糖......
摘要:利用色譜技術,從黑曲霉An276粗酶液中分離出2個內切纖維素酶和3個內切木聚糖酶。研究表明,纖維素酶對麥草漿有增強和助濾的作用,木聚糖酶則具有降低紙漿脆性的作用。若二者混合使用,則對紙漿性能的改......
摘要:研究了國產及進口LB培養基對產嗜熱性木聚糖酶基因工程菌1020生長及產酶的影響,并以國產原料為基準,優化了培養基。結果表明,國產的酵母膏及蛋白胨和進口原料相比,缺少某些成分,單純增加用量不能彌補......
摘要:木聚糖酶應用廣泛,其分離純化是進行酶學性質研究、分子研究的前提條件,是成功確定氨基酸序列和三維結構的基礎。綜述微生物木聚糖酶分離純化的方法,分析了常用方法在其分離純化中的優缺點;強調了特異性分離......