機體內的蛋白質總是處于分解、合成的動態變化之中。不同蛋白質更新率有所不同，蛋白質如果是信號分子類，則其更新率相對較高。
反之，結構蛋白（膠原蛋白和心肌纖維蛋白）具有相對長的壽命。
機體內存在合成蛋白質所需氨基酸的特殊代謝路徑，也存在降解氨基酸的代謝途徑。
