權威調查顯示癌癥發病與飲食有關附致癌食物名單

　　 據山東廣播電視臺新聞中心《今日報道》報道，觀念一改事半功倍。這一理念不僅適于節水，也適于防病。2013年全國腫瘤登記中心的調查顯示，我國每年新發癌癥病例超過三百萬，而膳食與營養的因素相關的癌癥占到了30%以上。有專家指出說癌癥的發病與飲食的關系日益密切。

　　 2013全國腫瘤登記中心調查數據顯示，目前我國癌癥發病率排在前十名的是：肺癌 、胃癌、大腸癌、肝癌、食管癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲狀腺癌。其中，消化道腫瘤占全部癌癥發病率的43.3%.

　　 中國醫學科學院腫瘤醫院大外科主任趙平：飲食和癌癥有直接的關系，它在癌癥的發生有重要的作用。中國在五六十年代 （飲食）以谷物為主 在那個時候，我們中國的癌癥發病率是低于十萬分之一百的 ，而現在 我們的生活條件改善了，中國的癌癥到目前為止已經達到了十萬分之二百八十七。因此說明飲食是導致癌癥上升一個非常重要的因素。

　　 趙平指出，我國在上世紀七十年代以前，居民的食譜中百分之八十都是谷物，烹調方式以蒸煮熬為主，很少油炸煎炒，癌癥發病率低于十萬分之一百。上世紀七十年代后期，居民餐桌上的食品結構發生了重大轉變，烹調方式也變成了主要以煎炒烹炸為主。正是在此期間，我國每年新發癌癥病人出現驚人增長，尤其是原本排序在后的大腸癌已經躍居第三位。

　　 中國醫學科學院腫瘤醫院大外科主任趙平：比如說大家經常聽到的黃曲霉（素），它常常產生于發霉的谷物、花生，因此在中國的東南沿海一帶，由于在收獲的季節常常是梅雨天，這些谷物發霉，導致肝癌的發病率是很高的，高于其它的地區。

　　 2013全國腫瘤登記中心調查數據就顯示，一些地方存在著某些癌癥發病率明顯高于全國的平均值，也就是高發區。如：江蘇啟東，肝癌高發；河南的林州，由于常期吃腌漬食品，食管癌發病率高于全國平均值數倍；臺灣喜食檳榔，臺灣口腔癌的發病率在全球居于前列。

　　 趙平告訴記者，日本、韓國胃癌的發病率在全世界都是位居前列的，韓國人愛吃泡菜，日本人呢也會持類似的東西，他們把魚做成干魚、熏魚，在這個過程中也會產生一些致癌物質。

　　 國內外研究學者發現，腌漬食品與胃癌、結直腸癌和鼻咽癌有關。紅肉類，如：牛羊豬肉，高脂肪的攝入可能與結直腸癌、乳腺癌的發生有關。食物添加劑可能增加膀胱癌的危險性。有黃曲霉素造成的食品污染可引起肝癌等。

　　 除了剛才專家說的腌制熏制的食品之外，像燒烤食品、霉變食品，另外像隔夜菜、反復燒開的水，這些都不好。

　　 腌制食品：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

　　 燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經常食用容易導致食道癌和胃癌。

　　 油炸食品：食品煎炸過焦后，會產生致癌物質多環芳烴。

　　 霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素-黃曲霉菌素。

　　 隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。